Безалкогольный глинтвейн: рецепты на соке и чае

Какую основу выбрать

Классический глинтвейн варят на красном вине, но безалкогольный вариант строится на соке или чае. Берите 100-процентный сок прямого отжима или восстановленный, без сахара в составе — подсластить можно в конце, по вкусу. Нектары и сокосодержащие напитки уже подслащены, и с мёдом напиток получится приторным.

На компанию из шести человек готовьте 1,5–2 литра: обычно выпивают по 1–2 кружки на человека.

Специи: что и сколько на литр

Специи кладут целыми: молотые делают напиток мутным и оставляют на дне осадок. Базовый набор на 1 литр основы:

Можно добавить щепотку мускатного ореха или лимон. Цедру апельсина срезайте без белого слоя — он горчит.

Базовый рецепт на виноградном соке

1. Подготовьте специи. Кардамон надломите, имбирь нарежьте кружками, апельсин — кружками вместе с кожурой, хорошо вымыв его.
2. Сделайте пряный отвар. Залейте все специи 100 мл воды и прогрейте под крышкой 5 минут на слабом огне: так аромат раскроется быстрее, чем в соке.
3. Влейте 1 литр сока и добавьте апельсин.
4. Нагрейте до 70–80 °C. На глаз — когда по краям кастрюли появляются мелкие пузырьки и идёт пар. До кипения не доводите.
5. Настаивайте под крышкой 10–15 минут, сняв с огня.
6. Процедите через сито, добавьте мёд или сахар по вкусу и разлейте.

Посуда — эмалированная или из нержавеющей стали. В алюминиевой кастрюле кислый сок может приобрести металлический привкус.

Варианты: вишнёвый, яблочный, на чае и каркаде

• Вишнёвый. 750 мл вишнёвого сока, 250 мл воды или яблочного сока, корица, 4 гвоздики, 2 кардамона, кружки апельсина. Вишня сама кислая, поэтому мёд почти всегда понадобится.
• Яблочный. 1 л яблочного сока, корица, 3 гвоздики, 3–4 см имбиря, кружки лимона вместо апельсина, по желанию щепотка мускатного ореха. Можно положить в кастрюлю дольки свежего яблока.
• На чёрном чае. Заварите 500 мл крепкого чая (2 ч. л. на 500 мл, 5 минут), процедите и смешайте с 500 мл виноградного или вишнёвого сока. Специи — как в базовом рецепте. Такой вариант менее сладкий и хорошо согревает.
• На каркаде. Заварите 2–3 ст. л. сушёных цветков гибискуса в 1 литре кипятка на 10 минут, процедите, добавьте специи и прогрейте ещё 10 минут без кипения. Подсластите мёдом.

Чайный вариант удобен, если под рукой только чайник: специи можно заварить прямо в заварнике, как чай, и через 10 минут смешать с горячим соком.

Температура и частые ошибки

• Кипячение. При кипении пропадает свежий аромат, сок приобретает вкус «варенья», а гвоздика и кожура начинают горчить. Держите 70–80 °C.
• Долгое настаивание со специями. Если оставить гвоздику и имбирь в напитке на час, он станет горьким и жгучим. Процеживайте через 10–15 минут.
• Мёд в кипящий сок. Мёд кладите в самом конце, когда напиток немного остыл: при сильном нагреве его аромат пропадает.
• Молотые специи. Дают муть и осадок. Если других нет — завяжите их в марлю или бумажный фильтр для чая.
• Горячая кружка у ребёнка. Напиток при 70–80 °C может обжечь. Детям наливайте и давайте остыть до тёплого.

Подача, сладость и остатки

Сладость регулируйте в самом конце, когда напиток процежен: так проще не пересластить. На литр виноградного сока обычно хватает 1–2 ст. л. мёда или вовсе ничего — сок сладкий сам по себе. Вишнёвому, клюквенному и каркаде нужно больше: 2–4 ст. л. на литр. Сахар растворяйте в горячем, мёд — в тёплом.

Подают глинтвейн в толстостенных стеклянных кружках или керамических чашках, которые заранее ополоснули кипятком — так напиток дольше остаётся горячим. В каждую кружку можно положить свежий кружок апельсина и палочку корицы для аромата.

• На костре. Кастрюлю или котелок ставьте на решётку над углями, а не в открытое пламя: сок легко перегреть до кипения, а дым даёт привкус. Снимайте, как только пошёл пар.
• Остатки. Процедите, остудите и уберите в холодильник в закрытой банке. Лучше выпить на следующий день, разогрев один раз до горячего, но не до кипения.
• Заготовка специй. Сухие специи можно заранее отмерить по пакетикам на литр — в поездке останется только нагреть сок.

В термосе на прогулку

Безалкогольный глинтвейн — хороший спутник для зимней прогулки по берегу или долгого вечера у костра. Чтобы он дожил до привала горячим:

1. Прогрейте термос. Залейте в него кипяток на 5 минут и вылейте.
2. Процедите напиток. Специи в термосе продолжат настаиваться, и через пару часов напиток станет горьким. Кружок апельсина можно оставить.
3. Наливайте горячим, но не кипящим, и заполняйте термос почти доверху: чем меньше воздуха, тем дольше держится тепло.

Стальной термос с хорошей колбой держит напиток горячим несколько часов — точное время указано в характеристиках. Возьмите с собой кружки с толстыми стенками: из тонких пластиковых стаканчиков горячее пить неудобно.