Что приготовить на мангале кроме шашлыка

Решётка, шампуры или фольга

От способа зависит, какие блюда вообще получатся:

• Шампуры — для кусков одинакового размера: мясо, шампиньоны, черри, кубики перца. Плоские шампуры держат продукты лучше круглых — куски не проворачиваются.
• Решётка-сетка с двумя створками — для всего, что разваливается или не нанизывается: рыба целиком, стейки, кольца кабачка, крылышки, сыр. Смажьте её маслом до того, как положить продукты, иначе рыба прилипнет.
• Фольга — для того, что должно запекаться в собственном соку: картошка, рыба с лимоном, фрукты. Берите плотную фольгу и заворачивайте в два слоя.

Удобная схема на вечер: сначала, пока жар сильный, — мясо и рыба, потом овощи и сыр, а в остывающие угли — картошка и яблоки в фольге.

Мясо и птица: 5 идей

1. Люля-кебаб. Фарш из баранины или говядины с жиром и мелко нарезанным луком, соль, перец, зира. Главное — вымесить и «отбить» фарш о миску 5–7 минут, чтобы он стал липким, и охладить: тогда он держится на широком шампуре. Жарить 10–12 минут, часто поворачивая.
2. Куриные крылышки. Маринад из соевого соуса, чеснока и паприки, 1–2 часа. На решётке 20–30 минут над средним жаром.
3. Стейк из свиной шеи. Куски толщиной 2 см, соль и перец перед жаркой. На решётке 10–15 минут, переворачивая раз в 2–3 минуты, затем дайте мясу полежать 3–5 минут.
4. Колбаски для гриля. Жарить над слабым жаром 15–20 минут: над сильным оболочка лопается, а середина остаётся сырой.
5. Свиные рёбрышки. Сначала запеките их в фольге над углями 40–50 минут, затем разверните и подрумяньте на решётке 5–10 минут. Так рёбра успевают стать мягкими и не пересыхают.

Рыба на мангале: 3 идеи

1. Скумбрия на решётке. Целую тушку выпотрошите, удалите жабры, натрите солью и перцем, внутрь — дольки лимона и укроп. Над средним жаром 15–20 минут, переворачивая один раз. Жирная рыба почти не пересыхает, поэтому это самый надёжный вариант для первого раза.
2. Стейки форели или сёмги. Толщиной 2–2,5 см, маринад из лимонного сока, масла и соли на 20–30 минут. На решётке 8–12 минут.
3. Речная рыба в фольге. Судак, окунь или щука: филе или тушку сбрызните маслом, добавьте лук, лимон и зелень, плотно заверните. Над углями 20–25 минут. Мякоть должна легко отходить от кости и быть непрозрачной до самого хребта.

Совет. Решётку с рыбой переворачивайте один раз. Пока кожа не прихватилась корочкой, рыба держится за металл, и частые повороты рвут её на куски.

Овощи и грибы: 4 идеи

1. Шампиньоны. Крупные целые грибы замаринуйте на 30–60 минут: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, перец на 500 г грибов. На шампурах или решётке 8–12 минут, пока не пустят сок.
2. Кукуруза. Очищенные початки смажьте маслом и жарьте 10–15 минут, поворачивая. В листьях, предварительно замоченных в воде, — 25–30 минут.
3. Баклажаны, кабачки, перец. Кружки толщиной 1–1,5 см смажьте маслом с чесноком, посолите после жарки. По 4–5 минут с каждой стороны. Перец можно печь целиком до почернения кожицы, потом накрыть на 10 минут миской и снять шкурку.
4. Картошка в углях. Некрупные клубни заверните в два слоя фольги и закопайте в угли, которые уже подёрнулись пеплом. Время — 40–60 минут; готовность проверьте ножом или шпажкой. Кружки картофеля толщиной 1 см на решётке готовятся за 15–20 минут.

Закуски и десерт: 4 идеи

1. Сыр на решётке. Подходят сыры, которые не растекаются: сулугуни, адыгейский, халуми. Пластины толщиной 1–1,5 см по 2–3 минуты с каждой стороны.
2. Лаваш с сыром и зеленью. Тёртый сыр, зелень и помидор заверните в лаваш конвертом и подрумяньте на решётке по 1–2 минуты с каждой стороны — это быстрый горячий хлеб к шашлыку.
3. Печёные яблоки и бананы. Яблоко без сердцевины с мёдом и корицей в фольге — 15–20 минут на остывающих углях. Банан надрежьте вдоль прямо в кожуре, вложите кусочки шоколада, заверните в фольгу — 8–10 минут.
4. Маршмеллоу. Бонус для детей: на длинной шпажке над углями, не в открытом пламени, 1–2 минуты до румяной корочки.

Что взять с собой, кроме продуктов

Большинство блюд из списка требуют не мастерства, а пары простых вещей, о которых вспоминают уже у мангала:

• решётка-сетка с двумя створками и 6–8 плоских шампуров;
• плотная фольга — рулон, а не остатки;
• длинные щипцы и термостойкая рукавица;
• кисточка и небольшая бутылка растительного масла для смазки решётки и овощей;
• две разделочные доски — для сырого и для готового;
• кухонный термометр со щупом — он снимает вопрос «готово или нет» для мяса и курицы;
• бутылка с распылителем и водой, чтобы сбивать пламя, когда на угли капает жир.

Продукты режьте и маринуйте дома: на природе так меньше посуды и мусора, а в сумке-холодильнике заготовки в контейнерах занимают меньше места, чем целые овощи и куски мяса.

Сколько жарить на мангале: таблица

Время ориентировочное: оно зависит от жара углей, ветра и расстояния до решётки.

Самый надёжный способ проверить готовность мяса — кухонный термометр. Минимальная температура в центре куска, которую рекомендует служба безопасности пищевых продуктов Минсельхоза США: цельные куски свинины и говядины — 63 °C с отдыхом 3 минуты, фарш — 71 °C, курица — 74 °C, рыба — 63 °C.