Меню на день рождения на природе: что приготовить на компанию

План меню на компанию

Удобная схема для праздника за городом — четыре блока, которые сменяют друг друга:

1. закуски — пока разгораются угли;
2. шашлык из двух видов мяса — главное горячее;
3. плов или шурпа в казане — второе горячее или обед следующего дня;
4. торт и чай — финал вечера.

Гарниры делаются на тех же углях, что и мясо, поэтому отдельная готовка почти не нужна. Если в компании есть дети, добавьте им отдельные шампуры с курицей — она мягче и жарится быстрее. Для тех, кто не ест мясо, возьмите халлуми или шампиньоны на шампурах и побольше овощей — они готовятся на тех же углях.

Закуски, пока разгораются угли

Гости приезжают голодными, а угли будут готовы минут через 20–30. Поставьте на стол то, что не требует готовки:

• свежие овощи — огурцы, помидоры, перец, редис: 1,5–2 кг на 10 человек;
• зелень — 3–4 пучка;
• сыр и нарезка — около 1 кг;
• лаваш — 5–6 листов, хлеб — 2 буханки;
• соленья и пара домашних салатов.

Овощи помойте дома, а режьте уже на месте: так они дольше остаются свежими. Майонезные салаты в жару держите в холодильнике и выносите на стол небольшими порциями.

Горячее: мангал и казан

Если на столе есть закуски и гарниры, на взрослого хватает около 350 г сырого мяса. На 10 человек это 3–3,5 кг, а если будет ещё и плов — около 2,5 кг. Возьмите два вида: примерно две трети свиной шеи и треть куриного бедра. Курицу ставьте первой: она жарится быстрее, и её как раз съедят, пока доходит свинина. Подробнее о расчёте — в статье о том, сколько шашлыка брать.

Для казана на 12 литров классический плов на 8 порций — это 1 кг мяса, 1 кг риса и 1 кг моркови плюс лук и специи. Готовится он около двух часов. Пошаговый рецепт — в статье о плове в казане.

Гарниры с углей

Пока жарится мясо, на краю мангала доходит картошка в фольге: по две средние картофелины на гостя — на 10 человек это 2–2,5 кг. Как её приготовить, мы рассказали в статье о картошке на мангале. Если берёте с собой решётку, добавьте кабачки, перец и шампиньоны — около 1,5 кг овощей. Соус для мяса удобно сделать дома накануне.

Торт и напитки без алкоголя

Торт везите в сумке-холодильнике и сразу уберите в холодильник в доме. Кремовые торты на солнце быстро теряют вид — достаньте его минут за 15 до подачи. Свечи зажигайте там, где их не задует ветер, — под навесом или в доме.

Напитков нужно больше, чем кажется: летом — 1,5–2 литра на человека за день, включая воду. Подойдут морс, домашний лимонад, компот, холодный чай, а в прохладный вечер — горячий чай и безалкогольный глинтвейн в большой кастрюле.

Что сделать дома и порядок готовки

Чем больше сделано заранее, тем меньше вы стоите у плиты в свой праздник:

• накануне — купить продукты, сделать соус и салаты, сложить специи для плова в один пакет;
• утром — замариновать мясо, помыть овощи и картошку, собрать сумку-холодильник;
• после заезда — разжечь мангал, накрыть закуски, поставить первую партию курицы, затем свинину и картошку;
• ближе к вечеру — торт и чай.

Заезд на базу — с 17:00, поэтому основное горячее приходится на вечер. Учтите режим тишины с 23:00 до 08:00: громкую часть праздника лучше закончить до этого времени.