Картошка на мангале: в фольге, на шампурах и с салом

Какая картошка лучше

• Для фольги и углей — рассыпчатая, с высоким содержанием крахмала. Такая картошка пропекается мягкой и сухой внутри, как печёная в костре. Хорошо, если на упаковке написано «для запекания» или «для пюре».
• Для шампуров и решётки — плотная, которая не разваливается при нарезке и нанизывании: сорта «для жарки» и «для салатов».
• Молодая картошка — плотная и с тонкой кожурой, её не чистят. Мелкие клубни 3–4 см удобно нанизывать целиком.

Выбирайте клубни одного размера — 5–7 см для фольги, чтобы все пропеклись одновременно. Картошку, которую будете есть с кожурой, хорошо вымойте щёткой и обсушите.

Картошка в фольге в углях

Самый простой способ: не нужны ни шампуры, ни решётка.

1. Вымойте и обсушите клубни, наколите каждый вилкой в 3–4 местах — так пар выходит, и кожура не лопается.
2. Смажьте картошку маслом, по желанию положите веточку розмарина или зубчик чеснока.
3. Заверните каждый клубень в плотную фольгу в два слоя.
4. Дождитесь, когда угли подёрнутся пеплом и открытого огня не будет. Разгребите их кочергой, уложите свёртки и присыпьте сверху углями.
5. Пеките 40–60 минут, раз в 15 минут переворачивая свёртки щипцами.

Готовность проверьте тонким ножом или шпажкой прямо через фольгу: она должна входить до центра без усилия. Если в середине чувствуется твёрдое, верните свёрток в угли ещё на 10 минут.

Картошка-гармошка с салом. Сделайте поперечные надрезы через каждые 5–7 мм, не дорезая клубень до конца на 1 см. В каждый надрез вложите тонкий ломтик солёного сала или бекона, заверните в фольгу. Время — 40–50 минут, но свёрток лучше не зарывать в угли, а положить на решётку над ними или на край мангала: так сало не пригорит.

Федеральный институт оценки рисков Германии (BfR) не рекомендует нагревать кислые и солёные продукты в прямом контакте с алюминиевой фольгой. Поэтому солите картошку уже в тарелке, а начинку с салом или беконом можно отделить от фольги листом пергамента.

Без фольги: печёная картошка в золе

Так пекут картошку в костре: клубни кладут прямо в горячую золу и присыпают углями. Кожура обугливается и становится толстой корочкой, а мякоть внутри получается рассыпчатой и с запахом дыма. Этот способ лучше подходит для костровой чаши, где много золы, чем для мангала.

• Берите некрупные клубни 5–6 см: большие обуглятся снаружи раньше, чем пропекутся.
• Закапывайте в золу с тлеющими углями, а не в открытый огонь.
• Время — 30–50 минут; проверьте шпажкой.
• Горелую корку снимите или разломите картофелину пополам и ешьте мякоть ложкой со сливочным маслом и солью.

На шампурах с салом или беконом

Самый популярный способ: сало вытапливается, пропитывает картошку, и она получается с хрустящей корочкой.

На 4 шампура: 1 кг плотной картошки, 200 г солёного сала или 150 г бекона, 2 ст. л. масла, паприка, чёрный перец, сушёный укроп.

1. Средние клубни нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см, мелкие молодые оставьте целыми.
2. Сало нарежьте тонкими пластинами 3–5 мм размером с кружок картошки. Бекон сложите полоской в 2–3 раза.
3. Перемешайте картошку с маслом и специями. Солить не нужно — соли хватит в сале.
4. Нанизывайте, чередуя: кружок картошки — пластина сала. Плотно, но без усилия, чтобы кружки не треснули.

Время. Сырая картошка на шампурах готовится долго, поэтому жар нужен умеренный — между средним и слабым: ладонь над шампурами выдерживает 6–8 секунд. Кружки 1–1,5 см — 25–35 минут, целая молодая картошка — 30–40 минут, переворачивать каждые 3–5 минут. На сильном жаре сало сгорит, а картошка внутри останется сырой.

На решётке

На решётке удобно жарить картошку ломтиками или дольками — как гарнир к шашлыку.

• Кружки 1 см из сырой картошки — 15–20 минут над средним жаром, переворачивая 2–3 раза.
• Дольки из заранее отваренной молодой картошки — 10–12 минут.
• Половинки отваренных клубней срезом вниз — 8–10 минут, до золотистых полосок.

Картошку для решётки обязательно смажьте маслом: без масла она прилипает и сохнет. Пока она жарится, её можно смазывать кисточкой маслом с чесноком и укропом.

Маринад и специи

Картошку не маринуют долго, как мясо: достаточно 20–30 минут, чтобы специи легли на поверхность. Базовый маринад на 1 кг:

• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сладкой или копчёной паприки;
• 1/2 ч. л. сушёного укропа или прованских трав;
• чёрный перец, а соль — по вкусу, если нет сала или бекона.

Для вкуса можно добавить 1–2 ст. л. соевого соуса вместо соли или ложку горчицы. Сладких маринадов с мёдом избегайте: картошка готовится дольше мяса, и мёд успеет сгореть.

Сколько готовить: таблица

Время ориентировочное: многое зависит от жара, ветра и размера клубней. Картошка в фольге удобно занимает угли, которые уже не годятся для шашлыка: как оценить жар — в отдельной статье. Если планируете и мясо, и картошку на одних углях, начните с картошки в фольге, а шашлык ставьте, пока она печётся на краю мангала. Сколько мяса брать на компанию, мы считали в статье о шашлыке на человека.