Лаваш на мангале: закуски, пока жарится шашлык

Главное правило: слабый жар и решётка

Тонкий лаваш сгорает за секунды, поэтому на сильные угли его не кладут. Подходит жар, над которым ладонь на высоте решётки терпит 7–8 секунд, или край мангала, где углей меньше. Удобнее всего решётка-сетка с двумя створками: конверты и рулетики не разворачиваются, а переворачивать их можно все разом.

Начинку делайте не мокрой: помидор — без сока и семечек, зелень — обсушенной. Влага размачивает лаваш, и он рвётся на решётке. Снаружи лаваш можно слегка смазать маслом — корочка станет золотистой.

Лаваш с сыром и зеленью

Самый быстрый вариант. На один большой лаваш:

• 150–200 г сыра, который хорошо плавится: сулугуни, моцарелла, адыгейский или любой твёрдый;
• пучок зелени — укроп, кинза, петрушка;
• 1–2 помидора, по желанию — зубчик чеснока.

Разрежьте лаваш на квадраты со стороной 15–20 см, выложите в центр сыр, зелень и кружок помидора и сверните конвертом. На решётке хватает 1–2 минут с каждой стороны: сыр расплавился, лаваш подрумянился — снимайте.

Рулетики и конвертики с начинкой

Начинки бывают любые, лишь бы они были готовыми к еде и не текли:

• ветчина и сыр;
• сыр с беконом — берите сырокопчёный или варёно-копчёный, он готов к еде и на углях только подрумянится;
• творог или брынза с зеленью и чесноком;
• копчёная курица с сыром и огурцом — огурец кладите после жарки.

Рулетики. Смажьте лаваш тонким слоем мягкого сыра, разложите начинку, плотно сверните рулетом и нарежьте кусками по 4–5 см. Кладите на решётку швом вниз, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Треугольники. Разрежьте лаваш на полосы шириной 8–10 см, положите начинку на край и сворачивайте полосу треугольником до конца. Такие держат форму лучше всего.

Лаваш с фаршем на шампурах

Самая сытная закуска — почти шашлык. На 500 г фарша из свинины и говядины:

• 1 мелко нарезанная луковица, 2 зубчика чеснока;
• пучок зелени, 1 ч. л. соли, перец, по желанию зира и паприка;
• 2 тонких лаваша.

1. Вымешайте фарш с луком, зеленью и специями.
2. Распределите его по лавашу тонким слоем, 3–5 мм, оставив пустым край в 3 см.
3. Плотно сверните рулетом и дайте полежать 15–20 минут в холодильнике — так он лучше держит форму.
4. Нарежьте кусками 3–4 см и нанизайте на шампур поперёк рулета.
5. Жарьте над умеренными углями 15–20 минут, часто переворачивая.

Фарш должен прожариться полностью, без розового в середине, — по термометру не меньше 71 °C. Если лаваш румянится быстрее, чем доходит фарш, сдвиньте шампуры на край мангала. Если хочется фарша без лаваша, читайте наш рецепт люля-кебаба.

Когда класть лаваш на мангал

Есть два удачных момента. Пока угли доходят, на краю мангала с первым прогоревшим жаром удобно подогреть конверты с сыром — компания не ждёт голодной. А когда шашлык снят, на остывающих углях хорошо готовятся рулетики и треугольники: им как раз нужен мягкий жар.

Лаваш с фаршем ставьте вместе с мясом, а простой лаваш без начинки подержите над углями по 20–30 секунд с каждой стороны — им удобно накрывать готовый шашлык, он сохранит тепло и впитает сок.

Догорающие угли — не повод расходиться: на них ещё успеют подрумяниться последние треугольники с сыром к чаю.