Съедобные и краснокнижные грибы Подмосковья

Трубчатые грибы: белый, подберёзовик, подосиновик, маслёнок

У трубчатых грибов под шляпкой не пластинки, а губчатый слой из мелких трубочек. С них удобно начинать: смертельно ядовитых двойников среди обычных подмосковных трубчатых грибов нет, главный риск — перепутать хороший гриб с горьким несъедобным.

• Белый гриб. Шляпка от светло-коричневой до тёмно-бурой, трубчатый слой белый, у взрослых грибов желтовато-зеленоватый. Ножка толстая, бочонковидная, со светлой сеточкой. Мякоть на срезе белая и не меняет цвет. Растёт в ельниках, сосняках, светлых березняках.
• Подберёзовик. Шляпка серо-бурая, ножка светлая с тёмными чешуйками, как берёзовая кора. Растёт под берёзами.
• Подосиновик. Шляпка оранжево-красная или бурая, ножка в тёмных чешуйках, мякоть на срезе быстро синеет, потом темнеет почти до черноты. Это нормально, гриб съедобный.
• Маслёнок. Шляпка слизистая, липкая в сырую погоду, на ножке часто плёнчатое кольцо. Растёт в молодых сосняках.
• Моховик. Бархатистая шляпка, крупные желтоватые поры, при нажатии слегка синеет. Любит мох и песчаную почву.

Пластинчатые: лисички, опята, рыжики, грузди, сыроежки

С пластинчатыми грибами нужна большая осторожность: среди них есть смертельно ядовитые.

• Лисичка. Жёлтая, без чётких пластинок: под шляпкой толстые складки, которые плавно переходят на ножку. Мякоть плотная, червивых лисичек почти не бывает.
• Опёнок осенний. Растёт гроздьями на пнях и корнях. Шляпка медово-коричневая с мелкими чешуйками, пластинки светлые, на ножке — плёнчатое кольцо-«юбочка».
• Рыжик. Оранжевый, на шляпке концентрические круги. На изломе выделяет оранжевый млечный сок, мякоть на срезе зеленеет.
• Груздь настоящий. Белый, крупный, с воронкой в центре и мохнатым подвёрнутым краем шляпки, сок белый и едкий. Грузди и волнушки перед засолкой вымачивают.
• Сыроежки. Разноцветные хрупкие шляпки, белые ломкие пластинки, на ножке нет ни кольца, ни «мешочка» у основания. Внимание: три вида сыроежек — золотистая, разнолистная и зеленоватая — в Красной книге Подмосковья.

Дождевики тоже съедобны, пока мякоть внутри белая и плотная; пожелтевшие и рассыпающиеся в пыль не годятся. Каждый дождевик разрежьте сверху вниз пополам: если внутри виден силуэт гриба со шляпкой и ножкой, это не дождевик, а молодой мухомор или поганка в оболочке.

Ядовитые двойники: с чем путают

Отдельно о свинушке тонкой. Раньше её собирали повсеместно, но в 1981 году исключили из перечня разрешённых к заготовке грибов, а позже признали ядовитой: вещества из неё накапливаются в организме, и отравление может проявиться не сразу, даже после многих лет, когда свинушки ели без последствий. Собирать свинушки не стоит.

Краснокнижные грибы Подмосковья

В действующее, третье издание Красной книги Московской области (2018) внесены 26 видов грибов. Многие из них не похожи на обычные грибы из корзины, но есть и такие, которые грибник легко срежет по привычке. Основные виды по группам:

• трубчатые: полубелый гриб, дубовик оливково-бурый, дубовик крапчатый, боровик укореняющийся, подберёзовик разноцветный, каштановый гриб и гиропорус синеющий (синяк);
• пластинчатые: сыроежки золотистая, разнолистная и зеленоватая, груздь золотисто-жёлтый лиловеющий, млечник древесинный, говорушка подогнутая, паутинники фиолетовый, чешуйчатый и превосходный;
• необычной формы: спарассис курчавый («грибная капуста»), ежовик коралловидный, трутовики овечий и разветвлённый, звездовик сводчатый, саркосома шаровидная, леоция студенистая.

В Можайском округе Красная книга отмечает, например, дубовик оливково-бурый, паутинник фиолетовый, ежовик коралловидный, трутовик разветвлённый и саркосому шаровидную.

Интересная деталь: при подготовке третьего издания из списка исключили подосиновик белый и подберёзовик розовеющий — учёные признали их формами обычных подосиновика и подберёзовика, а не отдельными видами.

С 1 сентября 2026 года в Кодексе Московской области об административных правонарушениях действует ответственность за сбор, заготовку, продажу и уничтожение краснокнижных грибов — штраф грозит и гражданам. Обычные белые, подберёзовики, подосиновики, лисички и опята под запрет не попадают.

Правила сбора: как не отравиться

1. Берите только те грибы, которые знаете точно. Незнакомый гриб оставьте в лесу, даже если он «похож на съедобный».
2. Не собирайте у дорог и промзон. Грибы накапливают тяжёлые металлы и другие вредные вещества. Уходите подальше от шоссе, железной дороги, свалок и полей, которые обрабатывают химией.
3. Не берите старые, переросшие и червивые грибы: в них начинается разложение белка, ими можно отравиться, даже если вид съедобный.
4. Не пробуйте грибы сырыми — ни на вкус, ни «чуть-чуть».
5. Собирайте в корзину, а не в пакет: в пакете грибы мнутся, преют и быстро портятся.
6. Переберите урожай в тот же день. Ещё раз проверьте каждый гриб, особенно пластинчатые, и сразу начинайте готовить.
7. Не давайте лесные грибы детям до 14 лет — Роспотребнадзор не рекомендует их детскому питанию.

Если после грибов стало плохо

Признаки отравления мухоморами обычно появляются через 1–4 часа: рвота, галлюцинации, возбуждение, которое сменяется вялостью. Коварнее всего бледная поганка: по данным Роспотребнадзора, первые симптомы появляются лишь через 6–15 часов, когда яд уже всосался. Сильная боль в животе, неукротимая рвота и понос после грибного ужина — повод немедленно вызвать скорую по номеру 103 или 112, даже если стало легче.

Не занимайтесь самолечением и не ждите, пока «пройдёт». Сохраните остатки грибов, очистки или сырые грибы из той же корзины — врачам это поможет понять, чем произошло отравление. Если ели несколько человек, к врачу нужно всем, даже тем, у кого пока нет симптомов.