Картошка с мясом в казане на костре

Сколько продуктов на казан 12 литров

Казан на 12 литров кормит 8–10 человек. Заполняйте его не выше двух третей: на кипении жидкость поднимается, и переполненный казан заливает огонь.

• мясо — 1,5–2 кг;
• картофель — 2,5–3 кг, это 12–15 средних клубней;
• лук — 3–4 шт., морковь — 2–3 шт.;
• помидоры — 3–4 шт. или 2 ст. л. томатной пасты, сладкий перец — по желанию;
• чеснок — головка, масло — 80–100 мл (со свиной шеей меньше);
• горячая вода — 1–1,5 л, лавровый лист, перец горошком, паприка, соль, укроп и петрушка.

Картофель берите такой, что держит форму. Если на сетке указан кулинарный тип, нужны A или B — для тушения и супов. Типы C и D и всё с пометкой «для пюре» в казане быстро развариваются.

Какое мясо взять и сколько тушить

Режьте мясо кусками 3–4 см: мелкие пересохнут, крупные не успеют стать мягкими. Время до закладки картошки считайте с момента, когда мясо залили водой и она закипела.

• Свинина — шея, лопатка, рёбра: 30–40 минут.
• Баранина — лопатка, мякоть ноги: 50–60 минут, рёбрам — на 20–30 минут больше.
• Говядина — лопатка, шея, грудинка: 1–1,5 часа. Вырезку не берите, в казане она станет сухой.
• Курица — бёдра и голени: 10–15 минут. Грудка пересыхает.

После этого с картошкой любое мясо тушится ещё 25–30 минут.

Картошка с мясом в казане: пошагово

1. Раскалите пустой казан, влейте масло и прогрейте его до лёгкого дымка.
2. Обжарьте мясо в два-три приёма до корочки, всего 10–15 минут. Если заложить сразу 2 кг, мясо пустит сок и сварится.
3. Добавьте лук полукольцами — 5–7 минут, затем морковь брусками — ещё 5 минут.
4. Залейте горячей водой вровень с мясом, положите лавровый лист и перец. Закипело — убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, сколько нужно вашему мясу.
5. Заложите картофель кусками 4–5 см, посолите и долейте воды до половины высоты картошки. Накройте.
6. Через 15–20 минут, когда картошка снаружи мягкая, а внутри ещё твёрдая, добавьте помидоры, перец и паприку и осторожно перемешайте снизу вверх.
7. Ещё 10 минут под крышкой — нож должен входить в картофель без усилия. Досолите, положите чеснок и зелень, снимите с огня и дайте постоять 10 минут.

Совет. Заезд на базу — с 17:00. Если начать к шести, пока одни растапливают печь, а другие чистят картошку, к восьми вечера ужин готов. Мясо удобно нарезать ещё дома и до вечера убрать в холодильник домика.

Огонь под казаном, чтобы картошка не разварилась

Огонь за время готовки меняется трижды: самый сильный — для обжарки, средний — чтобы довести воду до кипения, и слабый, угли и одно-два полена, — для тушения. Для картошки важнее всего последний этап: под крышкой должно едва побулькивать, сильное кипение разбивает клубни и делает мясо жёстким.

В печь под казан кладут только дрова — угли и жидкость для розжига в неё нельзя. Крышку открывайте не чаще раза в 10–15 минут и пару раз проведите лопаткой по дну, чтобы ничего не прилипло.

Почему картошка разварилась или осталась твёрдой

• Разварилась в пюре — рассыпчатый сорт, мелкие куски, сильное кипение или частое перемешивание.
• Осталась твёрдой — чаще всего помидоры положили слишком рано. В кислой среде картофель размягчается намного медленнее, поэтому томаты — только когда картошка почти готова.
• Мясо жёсткое — его недотушили или взяли постную часть.
• Пригорело дно — мало воды и сильный огонь. Не мешайте: переложите верх в чистую посуду, а пригоревший слой оставьте, иначе горечь разойдётся по всему блюду.
• Водянисто — снимите крышку на последние 10 минут и прибавьте огонь.

Казан-кебаб, на плите и в афганском казане

Если хочется румяной картошки, сделайте казан-кебаб: обжарьте 2 кг некрупного обсушенного картофеля в слое масла 2–3 см и выньте, отчерпайте лишнее масло, обжарьте 1,5–2 кг рёбер, добавьте лук и зиру, сверху картошку, влейте по стенке 200–300 мл горячей воды и томите под крышкой на слабом огне 50–60 минут.

На плите порядок тот же, только мясо обжаривайте небольшими порциями на самой мощной конфорке. В афганском казане под давлением блюдо готовится быстрее — время и уровень воды берите из инструкции и открывайте крышку, только когда давление спало.

Остатки переложите из чугуна в контейнер и в течение двух часов уберите в холодильник. Другие блюда — кавардак, жаркое, картошку с тушёнкой — мы собрали в подборке что приготовить в казане на костре.